¡Hola a tod@s!
Hoy os traigo la receta una de mis comidas favoritas del mundo mundial, la coca valenciana de tomate. Sé que el nombre puede ser un poco confuso, pero aquí sólo comparto recetas de comida y como os podréis imaginar se trata de uno de las comidas valencianas que más he echado de menos durante estos 10 años fuera de casa. Ni en Barcelona he podido encontrar en las pastelerías una coca de tomate o verduras como las que te encuentras en Vila-real. Por esta razón, he empezado a hacerla yo en mi casa, para no echarla tanto de menos.
Pero, ¿qué es una coca? Es una especie de » empanada» que se cocina por todos los países mediterráneos y que adopta el nombre de coca en la costa mediterránea española. Las cocas pueden ser tanto saladas como dulces y pueden estar tapadas o destapadas. Para mí la coca es la alternativa al típico bocadillo que se toma para almorzar o merendar y es también el elemento estrella en todos los cumpleaños y celebraciones a modo de picoteo. ¿Te apetece un trocito?
Ingredientes para la masa de la coca:
- Una tacita de aceite de girasol (de las de café).
- Dos tacitas de cerveza.
- Un pellizco de sal
- 400 gr. de harina (la cantidad puede variar dependiendo de cómo veamos la masa)
Mezclamos en un bol el aceite, la cerveza y la sal. Añadimos la harina, a los tres ingredientes anteriores, poco a poco y vamos removiendo con las manos hasta que veamos que tenemos una masa consistente, pero sin que quede dura ni muy viscosa. Tiene que poderse trabajar y amasar sin problema. Hacemos una bola y dejamos reposar la masa. Pasados unos 10 min. dividimos la masa en dos, una bola para la base de la coca y la otra para taparla.
Ingredientes para el relleno de la coca de tomate:
- Dos huevos hervidos
- Una lata grande de atún
- Un pimiento rojo grande asado al horno
- Un puñado de piñones
- Un bote grande de tomate frito
- Media cebolla grande
- Aceite de oliva
- Sal
Primero, freímos la cebolla en un poco de aceite de oliva. Una vez la cebolla esté dorada, le añadimos el tomate frito y dejamos que se mezclen los dos ingredientes unos 10 minutos. A continuación le echamos el atún, el pimiento rojo asado a trocitos pequeños, el huevo cortado en trocitos grandes y el puñado de piñones. Le ponemos un poquito de sal si vemos que lo necesita. Dejamos reposar un ratito y apartamos del fuego.
En una bandeja de horno ponemos papel para hornear con un poquito de aceite y extendemos la masa de la coca. Puedes dejarla finita o más gordita, eso depende de cómo te guste más. A mí particularmente, me gusta más gordita así que tendremos que amasar menos que si la queremos más finita.
Una vez tenemos la masa extendida, añadimos el relleno dejando siempre un borde alrededor del relleno para que podamos cerrar la coca y evitar así que se salga todo el tomate.
Para tapar la coca cogeremos un trozo de papel de aluminio del mismo tamaño que la coca y extenderemos la segunda masa sobre el papel Albal. Con mucho cuidado, cogeremos el papel y pondremos la masa encima de la coca y juntaremos las dos masas creando un borde para sellar el relleno. Para que quede dorada esparciremos por encima de la coca un poco de huevo batido y hornearemos la coca durante unos 50 minutos a 280ºC.
Retiraremos del horno y dejaremos enfríar un poco.
Y ya estaría lista nuestra coca de tomate valenciana 🙂
