Cuando pensamos en Australia irremediablemente pensamos en Sidney, surf y como telón de fondo la Opera House. Pero a más de 800 kilómetros de Sidney nos encontramos con la hermana pequeña de ésta, Melbourne. Una ciudad que aunque sea más gris y con un aire más londinense se ha puesto muy de moda en lo últimos años, no sólo por su estilo de vida, sino también por sus cafeterías especializadas y sus brunches saludables.
Y es que aunque resulte increíble, Melbourne se ha convertido en un referente mundial del café gracias a la tradición cafetera que trajeron consigo los italianos que emigraron a Melbourne tras la Segunda Guerra Mundial. Por esta razón, si a vosotros os gusta tanto el café como a mí y tenéis pensado dejaros caer, algún día, por las Antípodas no os podéis perder esta guía de las mejores cafeterías y lugares dónde tomar el brunch en Melbourne. También aprenderéis cómo pedir un café y a entender la cultura del café de la segunda ciudad más poblada de Australia. Ready, steady, GO!
Aprende a pedir un café como un auténtico melbournian
El tipo de café y cómo pedir el adecuado varía enormemente de una ciudad a otra. Por esta razón, lo primero que os voy a explicar es cómo diferenciar un café de otro para que te sientas como un auténtico melbournian.
Flat White: No hay cafetería mundial que se precie que no haya aún incluido este tipo de café made in Melbourne. Este café consiste en doble porción café y una de leche con muy poca espuma. Aunque no os lo creáis este es mi café favorito por la mañana porque me ayuda a despertarme rápido.
Long black: El resto del mundo lo conocemos como un café americano. Dos disparos de café con mucha agua caliente. No soy muy fan de este tipo de café porque me he dado cuenta de que siempre se me acaba enfriando y cuando le pego un sorbo es como beber agua, pero con un poquito de sabor y con color de Coca-Cola.
Short black: Es lo que el resto de mortales conocemos como un espresso.
Short mac: O lo que es lo mismo, un macchiato. A diferencia del flat white, el macchiato sólo tiene una porción de café con el doble de leche. Este café me parece perfecto para tomar entre horas.
Long mac: Lo mismo que el short mac, pero con el doble de café y de leche.
Las mejores 8 cafeterías de Melbourne
En estas cafeterías os encontraréis a mucha gente como vosotros que valoran la cultura del café, gente que ama el café y que disfruta de su profesión. Pensad que la profesión de barista en Melbourne está muy buen considerada y la gente que está detrás de la barra son especialistas del café y le sacarán el máximo partido al producto que tienen entre manos. Estas 8 cafeterías no son un Starbucks, son toda una institución del café .
1- Seven Seeds
Entrada del Seven Seeds en Carlton – Imagen de Seven Seeds
Esta microtostadora de café cuenta con cinco localizaciones alrededor de todo Melbourne, así que tienes muchas opciones de tomar uno de los deliciosos y afrutados cafés de esta cafetería melbourniana. Y ya que estás en alguno de los Seven Seeds puedes aprovechar y tomarte unos huevos benedictinos sobre un sabroso gofre.
2- Slater St. Bench
Clientes en la barra del Slater St. Bench – Imagen de Slater St- Bench
Slater St. Bench cuenta con una decoración de estilo nórdico: líneas rectas, paredes blancas, toques de madera natural en barra y taburetes y además con algún toque vegetal gracias a pequeñas plantitas repartidas por aquí y por allá. En su carta de cafés tenéis tres opciones: negro, blanco o filtrado. La primera de las opciones se refiere a espresso o café americano; con blanco en Slater St. Bench se refieren a todos aquellos cafés que contienen algo de leche y, por último, el café filtrado, como su nombre indica, se refiere a todo café que se realice mediante alguna técnica de filtrado tales como la V60, Aeropress o cafetera francesa, entre otras. Al igual que Seven Seed, esta cafetería también cuenta con otras dos localizaciones en Melbourne.
3- Patricia Coffee Brewers
Machiatto en la barra del Patricia Coffee Brewers – Foto de Patricia Coffee Brewers
En pleno distrito financiero de Melbourne se encuentra Patricia Coffee Brewers, una pequeña cafetería frecuentada principalmente por hombres y mujeres de negocios que trabajan en las oficinas adyacentes y que buscan entre descanso y descanso un lugar reconfortante para disfrutar de un buen café.
El local no tiene sillas y mesas en la que sentaros, pero dispone de unas barras junto a unos grandes ventanales desde donde podréis admirar los gigantescos edificios de metal junto a las pequeñas casas de estilo colonial que conforman el entramado arquitectónico del centro de Melbourne. Al igual que en Slater St. Bench, la carta de cafés que ofrece Patricia Coffee Brewers es muy simple: Black o negro (Espresso o Americano), White o blanco (todos aquellos cafés que contienen algo de leche) y café filtrado.
4- St. Ali
Foto del almacén donde se encuentra la cafetería St. Ali – Foto de St- Ali
De una coqueta cafetería en pleno centro financiero, pasamos a una antigua fábrica reconvertida en cafetería y tostadora al sur de Melbourne. St. Ali se define como el templo del café en la ciudad australiana y razones no le faltan, ya que no es únicamente una cafetería especializada si no que también se trata de una tostadora de café y ahora mismo han creado su propia marca de cafés y ya están empezando a vender desde su página web.
Tanto es el éxito de St. Ali que ya ha traspasado fronteras y también los podréis encontrar en la capital de Indonesia, Jakarta en dónde han abierto su primera cafetería fuera de Melbourne.
5- Aunty Peg´s
Barra de Aunty´s Peg – Imagen de Aunty´s Peg
Aunty Peg´s es una cafetería con mucha personalidad ya que por una parte tiene las características de una cafetería especializada con una barra en la que el barista te enseña de primera mano cómo hacer un buen café, pero por otro lado tiene una alacena antigua de las típicas que nos podemos encontrar en casa de nuestras abuela y tías más mayores.
Y es que en realidad, el nombre de este local significa ni más ni menos que «Tía Peg» y se llama así en recuerdo a la abuela del fundador de esta cafetería, Nolan Hirte. Él mismo asegura en su página web que la idea del nombre viene de su abuela a la que todo el mundo conocía como tía (aunty en inglés), una mujer que siempre tenía las puertas de su casa abiertas y en la que todo el mundo era bienvenido. Al igual que en Aunty Peg´s.
6 – Long Street Coffee
Chica refugiada aprendiendo profesión de barista – Imagen de Long Street Coffee
La aventura de Long Street Coffee comienza en 2014 cuando fueron invitados a diferentes cafeterías pop-up en el festival de St. Jerome´s Laneway. Unos meses más tarde, Long Street Coffee había encontrado un pequeño garaje en el que afincarse y empezar a crear el sueño de una cafetería solidaria en el que su principal objetivo sería formar y dar oportunidades de trabajo a refugiados provenientes de todas partes del mundo. Con la principal función de ofrecerles un trabajo, una seguridad social y a formarles en una profesión.
7- Sensory Lab
Uno de los múltiples rincones del Sensory Lab – Imagen de Sensory Lab
Con mesas de mármol, sillas grises de plástico, cañerías finas de cobre y azulejos grises y blancos. Esto es Sensory Lab, un lugar que como su nombre indica parece un laboratorio, no sólo por su apariencia si no también porque ellos cambian cada cierto tiempo la procedencia del café y las diferentes maneras de tostarlo y sacarle el máximo sabor y aroma.
8- Market Lane Coffee
Baristas empezando su jornada laboral – Imagen de Market Lane Coffee
Esta cafetería es un buen gusto no sólo para el paladar, si no también para la vista ya que todos los detalles de la decoración están muy buen cuidados. Market Lane Coffee cuenta con numerosas localizaciones por todo Melbourne, pero la más famosa es la que está en el Distrito Financiero. El principal objetivo de esta cafetería/tostadora es ofrecer el mejor café accesible económicamente para todo el mundo y que a la vez sea excitante para el consumidor.
Y después del café,¿por qué no un ‘brunch’ saludable?
Ya hemos visto que Melbourne está muy de moda por su tradición cafetera, pero parece que la segunda ciudad más importante de Australia también se ha convertido en un referente mundial por crear brunches muy saludables con muchos ingrediente internacionales, tales como: las tostadas de aguacate con huevos escalfados o el yogur con granola y frutas. ¿Vamos a llenar esa tripa?
1- Auction Rooms
El brunch estrella de Auction Rooms es sin duda las tortitas de maíz colombiano con huevos fritos, pimientos poblanos, calabaza, cuajada de leche de cabra con piquillos y salsa de nueces.
Imagen de Google Imágenes
2- Proud Mary
Si os dejáis caer por el Proud Mary tenéis que probar los champiñones salteados con kale, pesto de nueces, alcaparras crujientes, huevos poché sobre una tostada de pan integral.
Foto de Google Imágenes
Tampoco os podéis perder la tostada con aguacate, maíz tostados, cebolla roja, pepino, cuajada de leche de cabra y huevos escalfados
Foto de Google Imágenes
3- Top Paddock
El Top Paddock es famoso por su tostada vegetariana de brotes de brócoli con judías verdes, almendras tostadas, huevos escalfados sobre una tostada con queso raclette.
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El pudding de coco con semillas de chía, piña de Queensland, frambuesas, sirope de sauco con un poco de trigo sarraceno desmenuzado es otro de los must del Top Paddock.
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Y por último, pero no menos importante, nos encontramos con el famosísimo pancake de arándanos y ricotta, sirope de arce, semillas y nata. ¡Toda una delicia para el paladar!
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4- The Kettle Black
En el Kettle Black no os podéis perder la polenta con arce, texturas de fresas y albahaca. Una mezcla que a simple vista parece imposible, pero cuando lo tienes en la boca es una explosión de sabores difícil de olvidar.
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5- Uncommon
No os podéis ir del Uncommon sin probar el bol de batido de bayas de acai con flor de sauco, fruta de la pasión, kiwi y semillas.
Foto de Uncommon
Melbourne vs. Sidney
Llegados a este punto, muchos os estaréis preguntando porqué Melbourne se ha alzado (de momento) con el premio de tener el mejor café de Australia y porqué una ciudad tan internacional como Sidney no ha sido capaz en los últimos años de ponerse a la misma altura que su ciudad rival.
Melbourne es el perfecto escenario, mucho más europeo con pequeños callejones y grandes almacenes perfectos para albergar tostadores de café. Además, el trabajo de barista siempre se ha considerado un trabajo bien pagado de lo que se puede vivir, siendo algo más que un trabajo de media jornada. Y por último, el buen café y su tradición siempre ha existido en Melbourne gracias a los inmigrantes italianos que trajeron la primera máquina de espressos con la primera oleada de inmigración tras la Segunda Guerra Mundial.
En Sidney, la primera cafetería especializada, Single Origins, nació hace 13 años y no ha sido hasta hace poco cuando ha empezado a florecer la pasión por el buen café en Surry Hills, barrio de Sidney en el que está creciendo la pasión por este fruto. Otra de las razones por las que la tradición cafetera no ha sido tan importante en la ciudad más poblada de Australia ha sido porque no han contado con una población de italianos tan importante como la que tuvo Melbourne y además el trabajo de barista no ha estado tan bien considerado y se ha tardado un tiempo hasta conseguir que se entendiera como una auténtica profesión.
Estoy segura que en poco tiempo podré hacer una lista similar sobre Sidney, pero por el momento disfrutemos de la capital australiana del café y de sus magníficos brunces, Melbourne.
